龙趸鱼，学名中巨石斑鱼，是一种生活在温暖海洋底层的鱼类，属于鮨科、石斑鱼属，它们通常栖息在珊瑚礁海区，以底栖甲壳类和小鱼小虾为食，龙趸鱼体型较大，游泳速度虽不快，但以其特殊的身体构造，常常能以突袭方式捕食猎物。
在市场上，龙趸鱼因其肉质鲜美、营养价值高而备受推崇，它的价格通常在300元一斤左右，相比于多宝鱼等鱼类，龙趸鱼的价格要高得多，野生龙趸鱼因数量稀少，更是价格昂贵，曾有野生龙趸鱼卖出1.1万元的高价，而市场上销售的多为人工养殖的龙趸鱼。
龙趸鱼不仅价格昂贵，而且具有较高的营养价值，它的肉质富含蛋白质和多种微量元素，对于治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病具有一定的药理功能，龙趸鱼的各个部位都可以食用，尤其是鱼腩及其附近部位，被认为是最美味的。
由于龙趸鱼的体型较大，通常需要专业的渔民采用特殊的方法捕捞，如延绳钓、手钓或底拖网，在我国，龙趸鱼主要分布在西沙、南沙群岛及海南岛南部等地区。
值得一提的是，龙趸鱼并非普通消费者能够经常食用的海鲜，其高昂的价格使得一般人难以承受，对于普通家庭来说，龙趸鱼更多时候是一种奢侈的食材，在一些高端餐饮场所，龙趸鱼因其独特的口感和营养价值，仍然是食客们的心头好。
龙趸鱼是一种珍贵的海洋资源，其高昂的价格和独特的口感使得它成为了海鲜中的佼佼者，由于其稀有性，普通人对它只能是可远观而不可亵玩焉。
