豆腐乳,作为广水地区一道独具特色的传统美食,不仅美味可口,而且富含丰富的营养,我们就来揭秘豆腐乳的制作工艺及其营养价值。

豆腐乳,又称豆腐乳、豆乳、臭豆腐等,是以大豆为原料,经过发酵、腌制、熟化等工艺制成的发酵豆制品,其色泽红润,质地细腻,味道鲜美,具有独特的香气。
1、选料:选用优质大豆,经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆等工序,制成豆腐。
2、切块:将豆腐切成小块,便于发酵。
3、发酵:将豆腐块放入发酵池中,加入酒曲、盐等辅料,进行发酵。
4、腌制:发酵完成后,将豆腐块取出,放入腌缸中,加入白酒、酱油等调料,进行腌制。
5、熟化:将腌制好的豆腐乳放入蒸锅中,蒸煮一定时间,使其熟化。
1、蛋白质:豆腐乳含有丰富的植物蛋白,易于消化吸收,对人体健康有益。
2、维生素:豆腐乳中含有多种维生素,如维生素B1、B2、B12等,有助于提高人体免疫力。
3、微量元素:豆腐乳含有钙、铁、锌等微量元素,有助于补充人体所需营养。
4、发酵产物:豆腐乳在发酵过程中,会产生多种有益的发酵产物,如乳酸菌、酵母菌等,有助于调节肠道菌群,促进消化。
1、烹饪:豆腐乳可作为一种调味品,用于烹饪各种菜肴,如红烧肉、豆腐炖排骨等。
2、佐餐:将豆腐乳切成小块,搭配粥、馒头等主食食用,可增加食欲。
广水豆腐乳作为一种传统美食,不仅具有独特的风味,还具有丰富的营养价值,了解其制作工艺和营养价值,有助于我们更好地享用这道美食。