刀鱼，又称刀片鱼、刀头鱼，是一种珍贵的淡水鱼类，主要分布在我国长江中下游地区，因其肉质鲜美、营养丰富而备受人们喜爱，以下将从刀鱼的分布、捕捞及烹饪等方面进行科普。
刀鱼主要分布在我国长江中下游地区，如江苏、浙江、安徽等省份，在珠江、钱塘江等水域也有少量分布，刀鱼喜欢生活在江河的中下层，以底栖生物为食。
刀鱼的捕捞主要采用网捕和钓捕两种方式，网捕包括流刺网、拖网等，钓捕则多采用手竿、海竿等，捕捞季节主要集中在每年的4月至6月，此时刀鱼正处于繁殖期，鱼体肥美。
1、网捕：流刺网和拖网是刀鱼捕捞的主要方式，流刺网适用于江河、湖泊等水域，拖网则适用于较宽的江河，捕捞时，渔民将网具放置在水底，等待刀鱼游入网中。
2、钓捕：钓捕是刀鱼捕捞的传统方式，渔民多使用手竿、海竿等，钓饵以小鱼、虾等为主，诱使刀鱼上钩。
刀鱼肉质鲜美，营养丰富，可烹饪成多种美食，以下介绍几种常见的刀鱼烹饪方法：
1、清蒸刀鱼：将刀鱼清洗干净，撒上适量的盐、料酒、姜片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出后淋上热油即可。
2、红烧刀鱼：将刀鱼放入锅中，加入适量的油、料酒、姜片、葱段等调料，烧制至汤汁浓稠，出锅即可。
3、炖刀鱼：将刀鱼与豆腐、火腿等食材一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。
刀鱼肉质细腻，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值，常食刀鱼可增强体质、提高免疫力，对心血管疾病、高血压等也有一定的预防作用。
刀鱼作为一种珍贵的淡水鱼类，在我国有着广泛的分布，了解刀鱼的分布、捕捞及烹饪知识，有助于我们更好地欣赏和品尝这道美食。
